居家快手 烤苹果片:酸甜脆薄的水果切面标本

  

  一个多小时的低温慢烤

  苹果渐渐失水

  纤维紧缩

  散发出

  生命的香气

  第329期

  ▼

  请【看】原创视频,掌握详细做法

  烤苹果片:酸甜脆薄的水果切面标本

  ? 难度系数 ?

  Difficulty

  ★★☆☆☆☆

  ? 主要步骤

  Key Points

  01提前制作

  

  柠檬汁的量不需要精确,两个苹果的烤制,大概需要2个柠檬的汁就够了。刷柠檬汁是比较节省的方式,如果您想用浸泡,则需要更多的柠檬汁。

  02削苹果片,刷柠檬汁

  

  

  

  就不需要为了这个苦练刀工,买个削皮削片器吧,并不贵。苹果片厚度大概是1.5mm。刷柠檬汁防止苹果片氧化失色,也可以增加柠檬的酸香。刷汁后的苹果片也要尽快使用。

  03糖水浸泡

  

  

  用80℃左右的糖水浸泡苹果片30秒就可以了。加热不够,糖水溶解不彻底;糖水过热会把苹果片烫卷。

  04烤制苹果片

  、

  

  

  典型的低温慢烤,需要等待的时间比较长。要吃厚的苹果片,烤制时间要延长更多,比如80℃烤制12小时。烤温增高,苹果片的边会翘起,请根据用途选择。

  

  

  出炉后,先散热,趁着温热取下苹果片。如果彻底放凉再取,苹果片容易被掰碎。

  05保存与使用

  

  

  前提是苹果片要烤干,做好密封后,苹果片放的时间就可以久一点。通常一周内吃完,比较妥当。苹果片放凉后不脆,很粘,就是失水不够,保存期也应缩短。除了当小零食,苹果片在甜品中,通常作为装饰品出现。

  

  

  96

  落甜

  1.0

  2019.07.26 12:20

  字数 486

  

  一个多小时的低温慢烤

  苹果渐渐失水

  纤维紧缩

  散发出

  生命的香气

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  ★★☆☆☆☆

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  01提前制作

  

  柠檬汁的量不需要精确,两个苹果的烤制,大概需要2个柠檬的汁就够了。刷柠檬汁是比较节省的方式,如果您想用浸泡,则需要更多的柠檬汁。

  02削苹果片,刷柠檬汁

  

  

  

  就不需要为了这个苦练刀工,买个削皮削片器吧,并不贵。苹果片厚度大概是1.5mm。刷柠檬汁防止苹果片氧化失色,也可以增加柠檬的酸香。刷汁后的苹果片也要尽快使用。

  03糖水浸泡

  

  

  用80℃左右的糖水浸泡苹果片30秒就可以了。加热不够,糖水溶解不彻底;糖水过热会把苹果片烫卷。

  04烤制苹果片

  、

  

  

  典型的低温慢烤,需要等待的时间比较长。要吃厚的苹果片,烤制时间要延长更多,比如80℃烤制12小时。烤温增高,苹果片的边会翘起,请根据用途选择。

  

  

  出炉后,先散热,趁着温热取下苹果片。如果彻底放凉再取,苹果片容易被掰碎。

  05保存与使用

  

  

  前提是苹果片要烤干,做好密封后,苹果片放的时间就可以久一点。通常一周内吃完,比较妥当。苹果片放凉后不脆,很粘,就是失水不够,保存期也应缩短。除了当小零食,苹果片在甜品中,通常作为装饰品出现。

  

  

  

  一个多小时的低温慢烤

  苹果渐渐失水

  纤维紧缩

  散发出

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  01提前制作

  

  柠檬汁的量不需要精确,两个苹果的烤制,大概需要2个柠檬的汁就够了。刷柠檬汁是比较节省的方式,如果您想用浸泡,则需要更多的柠檬汁。

  02削苹果片,刷柠檬汁

  

  

  

  就不需要为了这个苦练刀工,买个削皮削片器吧,并不贵。苹果片厚度大概是1.5mm。刷柠檬汁防止苹果片氧化失色,也可以增加柠檬的酸香。刷汁后的苹果片也要尽快使用。

  03糖水浸泡

  

  

  用80℃左右的糖水浸泡苹果片30秒就可以了。加热不够,糖水溶解不彻底;糖水过热会把苹果片烫卷。

  04烤制苹果片

  、

  

  

  典型的低温慢烤,需要等待的时间比较长。要吃厚的苹果片,烤制时间要延长更多,比如80℃烤制12小时。烤温增高,苹果片的边会翘起,请根据用途选择。

  

  

  出炉后,先散热,趁着温热取下苹果片。如果彻底放凉再取,苹果片容易被掰碎。

  05保存与使用

  

  

  前提是苹果片要烤干,做好密封后,苹果片放的时间就可以久一点。通常一周内吃完,比较妥当。苹果片放凉后不脆,很粘,就是失水不够,保存期也应缩短。除了当小零食,苹果片在甜品中,通常作为装饰品出现。